Lẩu mắm là món ăn dân dã nhưng lại kích thích vị giác và lưu giữ hương vị vô cùng đặc sắc của vùng quê sông nước miền Tây.  Với hương vị đậm đà từ sự kết hợp của các nguyên liệu dân dã như mắm, cá, mực, thịt, cà tím, và các loại rau, cùng với cách nấu lẩu mắm mà HTX Đặc sản Đồng Tháp chia sẻ dưới đây hứa hẹn thực đơn gia đình sẽ có thêm nhiều sự thú vị.

Lẩu Mắm – món ăn đặc sản mang hương vị miền Tây

Hương vị đặc trưng làm nên món lẩu mắm chính là nước lèo mắm chưng. Đa phần mắm cá sặc hoặc cá linh thường được sử dụng phổ biến, bởi cá có thịt rất thơm và khá béo. Một số nơi có thể dùng thêm mắm cá lóc hoặc mắm trèn tùy vào sở thích của mỗi người.

Mắm cá được chế biến từ cá còn tươi, làm sạch và ngâm với muối đã pha tầm 6 tiếng. Sau đó ướp cá với các loại gia vị như bột thính, đường thốt nốt,…và xếp cá vào hộp đậy kín trong vòng khoảng từ 3 tuần để cá được ngấm đều.

Lẩu mắm là món ăn đặc trưng khi nhắc tới vùng đất miền Tây thân thương. Chỉ với những nguyên liệu cây nhà lá vườn, dân dã và đơn giản (Nguồn: internet)

Để mắm cá vừa thơm ngon lại có màu sắc đẹp, có thể làm nước màu từ đường được đun sôi vào ướp chung thêm khoảng 15 ngày. Khi mắm có mùi thơm, ngọt pha chút vị hơi mặn và đặc biệt không còn mùi tanh thì mắm đã sử dụng được.

Nước lẩu mắm được chế biến bằng việc cho mắm vào nước đun lửa nhỏ đến khi thịt cá được giã ra hết chất ngọt. Sau đó, lọc bỏ xương và cho sả, tỏi, ớt hoặc nêm nếm các gia vị vừa ăn.

Lẩu mắm thường kết hợp với các nguyên liệu tươi ngon như thịt heo, hải sản, thịt bò,…Ăn kèm với các loại rau đặc đặc trưng sông nước: bông súng, bông điên điển, bông lục bình, nấm hoặc cà tím để tăng thêm độ ngon cho món ăn đặc sản miền Tây này.

Gợi ý 3 món Lẩu Mắm nổi tiếng ở miền Tây

Lẩu Mắm Cá Linh bông điên điển

Nếu có dịp ghé thăm vùng đất miền Tây vào mùa nước nổi, bạn đừng quên thưởng thức một trong những món lẩu mắm đặc sản ngon trứ danh “lẩu mắm cá Linh bông điên điển”.

Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữ vị thơm từ mắm cá Linh cùng vị chua nhẹ của bông điên điển. Một món ăn với các nguyên liệu bình dân dễ tìm vào những ngày mùa nước nổi lên với hương vị dân dã nhưng lại vấn vương khó quên sau khi đã thưởng thức.

Hương vị tuyệt vời khó cưỡng của Lẩu mắm cá Linh Bông Điên Điển. (Nguồn: Internet)

Công thức làm món Lẩu Mắm Cá Linh bông điên điển (dành cho khoảng 6 – 8 người ăn)

Nguyên liệu

•             Mắm cá Linh: 500g

•             Xương ống: 1kg

•             Tôm tươi: 500g

o             Mực tươi: 500g

o             Thịt Ba Chỉ: 500g

o             Thịt Bò: 500g

•             Các loại rau ăn kèm: bông điên điển, bông súng, hoa chuối, bông thiên lý, đậu bắp, cà tím, mướp,…

•             Sả, ớt, tỏi, gừng và gia vị nêm nếm

Sơ chế nguyên liệu

•             Xương ống được rửa sạch, sau đó đun sôi khoảng 2 lít nước để làm nước dùng ngọt thanh cho nồi lẩu mắm.

•             Thịt ba chỉ và thịt bò được thái mỏng miếng vừa ăn

•             Sơ chế các loại rau ăn kèm: bông điên điển, hoa chuối, bông thiên lý  được rửa sạch để ráo nước. Bông súng lột vỏ, bẻ từng khúc và ngâm với nước muối loãng cho trắng, sau đó rửa với nước sạch. Đậu bắp, cà tím và mướp cắt thành từng miếng vừa ăn.

•             Sả, ớt, tỏi và gừng được đập dập nhỏ.

Cách làm

•             Mắm cá Linh đun rã thịt hoặc sử dụng máy xay nhuyễn mắm cá linh với 1 ít nước, sau đó lọc bỏ sạch cặn.

•             Cho thịt ba chỉ vào xào cùng sả tỏi, gừng cho đến khi thịt hơi xém cạnh. Sau đó đổ hỗn hợp mắm cá và nước xương ống, nêm nếm thêm một chút gia vị: hạt nêm, đường, tiêu,…cho vừa ăn.

Nước lẩu sau khi được pha chế, cho ra nồi nhỏ và nhúng kèm các loại rau, thịt, tôm. Lẩu mắm cá Linh có thể ăn với bún tươi hoặc mì gói đều rất hợp.

Với nước dùng ngọt thanh từ nước xương, kết hợp mùi thơm đặc trưng của mắm cá Linh cùng vị tươi ngon từ thịt, tôm tươi, vị đắng nhẹ của rau điên điển. Đem lại hương vị hài hòa khiến ai cũng phải ngất ngây một khi đã thưởng thức.

Lẩu Mắm Cá Sặc

Cũng giống như Cá Linh thì loại cá thường được sử dụng để chế biến thành mắm trong mùa nước nổi vùng đồng bằng sông Cửu Long đó là Cá Sặc.

Thịt cá Sặc vào những ngày đầu mùa rất thơm, chắc và khá béo. Chính vì vậy, mắm cá Sặc có thể sử dụng trực tiếp sau khi pha thêm các gia vị ớt, tỏi, đường, chanh. Hoặc sử dụng để chưng thịt, chưng trứng và ăn kèm cùng cơm.

Trong đó, lẩu mắm cá Sặc cũng là những món ăn hấp dẫn xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn gia đình người dân miền Tây vào những mùa nước nổi.

Ngất ngây hương vị đặc biệt của Lẩu mắm cá Sặc. (Nguồn: Internet)

Công thức làm món Lẩu Mắm Cá Sặc (dành cho khoảng 6 – 8 người ăn)

Nguyên liệu

•             Mắm cá Sặc (500gr)

•             Thịt heo (500gr)

•             Tôm, mực (500gr)

•             Dừa xiêm (2 trái)

•             Các loại rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối bào; bông súng, giá đỗ, nấm rơm, rau đắng,…

•             Sả cây, tỏi, ớt,…và các nguyên liệu gia vị nêm nếm thường ngày

Sơ chế nguyên liệu

•             Thịt heo rửa sạch, cắt từng miếng mỏng vừa ăn

•             Rửa sạch các loại rau ăn kèm, bông súng bỏ vỏ và cắt từng khúc vừa ăn

•             Tôm, mực được rửa sạch, mực có thể cắt từng miếng nhỏ hoặc để nguyên con tùy sở thích mỗi gia đình.

Cách làm

•             Đun sôi khoảng 1.5 lít nước sạch cùng nước dừa tươi. Sau khi sôi, cho mắm cá Sặc đun lửa liu riu trong khoảng 15 phút để thịt cá rã ra. Lọc và loại bỏ cặn cá và lấy phần nước trong làm nước lẩu mắm.

•             Phi thơm hành tỏi cùng thịt ba chỉ, sau đó cho tất cả nước dùng đã chế biến vào. Nêm nếm thêm một chút gia vị để món ăn được trọn vẹn nhất.

Nhờ kết hợp nước dùng chung với nước dừa và mắm cá mà nước dùng lẩu càng thêm đậm đà hơn. Vị ngọt nhẹ của nước dừa hòa cùng mùi thơm của mắm cá, vị cay của ớt, sả. Món ăn đặc sản đất hồng sen cực kỳ phù hợp trong những ngày se lạnh, mưa phùn cùng nhau quây quần bên nồi lẩu mắm nóng hổi

Lẩu Mắm Cá Lóc hải sản

Lẩu mắm Cá Lóc là món ăn quen thuộc hằng ngày của người dân miền Tây, đặc biệt vào thời điểm mùa nước nổi. Khi đó ngoài cá ra, thì nơi đây còn là nguồn thực phẩm hải sản tươi sống với các loại tôm, mực, sò,…Kết hợp chung các nguyên liệu đó để tạo ra món ăn bình dân vô cùng hấp dẫn.

 Lẩu mắm cá Lóc hải sản với nguyên liệu tươi ngon, hấp dẫn khách du lịch. (Nguồn: Internet)

Công thức làm món Lẩu Mắm Cá Lóc (dành cho khoảng 6 – 8 người ăn)

Nguyên liệu

•             Mắm cá lóc (500gr)

•             Sườn non (500gr)

•             Thịt ba chỉ (500gr)

•             Mực tươi (300gr)

•             Tôm tươi (300gr)

•             Sò tươi (300gr)

•             Các loại cá như: cá lóc, cá basa,…

•             Các loại rau ăn kèm: rau muống, giá đỗ, bắp chuối, xà lách xanh, đậu bắp, bông súng, bông điên điển, cà tím,…

•             Ớt, tỏi, sản, hành tím cùng các gia vị nêm nếm: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường,..

Sơ chế nguyên liệu

•             Sườn non rửa sạch, có thể luộc sơ để loại bỏ nước đầu tiên

•             Phi lê cá lóc và rửa sạch với nước

•             Mực tươi cắt từng miếng vừa ăn

•             Tôm, sò và các loại rau ăn kèm được rửa sạch

Cách làm

•             Đem sườn non hầm trong khoảng 20 – 30 phút cho thịt mềm để lấy nước làm lẩu. Trong quá trình nấu nước lẩu có thể cho thêm khoai tây, cà rốt và ít gia vị vào để tăng thêm độ ngọt cho nước dùng.

•             Phi thơm tỏi, hành tím, sả băm xào dầu chung với thịt ba chỉ trong khoảng 3 phút. Sau khi thịt săn lại bắt đầu cho thêm khoảng 200gr mắm cá lóc và thêm một chút đường để cân bằng vị mặn của mắm. Xào tất cả trong vòng khoảng 10 phút.

•             Đổ nước dùng sườn heo vào hỗn hợp mắm cá Lóc đã pha trước đó. Cho thêm ½ thìa bột ngọt rồi nêm nếm cho đến khi vừa ăn.

Cá lóc tươi ngon, thịt thơm béo kết hợp với các loại hải sản tươi sống cùng hương vị thơm nồng của mắm cá đã tạo cho món ăn hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Nhờ sự ưu đãi mà Mẹ thiên nhiên ban tặng, vùng đất sen hồng miền Tây quanh năm luôn có một lượng thực phẩm cá tươi ngon dồi dào. Đặc biệt vào những mùa nước nổi bắt đầu, hàng trăm các loại cá từ thượng nguồn đổ về. Để không lãng phí thức ăn, người dân đã chế biến cá thành các loại mắm để sử dụng được lâu dài hơn.

Với cách nấu lẩu mắm Miền Tây đơn giản, dễ làm nhưng vẫn giữ đúng chuẩn hương vị, bạn có thể giúp thực đơn gia đình đa dạng, phong phú và ăn ngon miệng hơn. Để học các công thức nấu lẩu ngon khác cùng các Mẹ, các Cô giàu kinh nghiệm các bạn hãy luôn theo dõi và cập nhật nhiều thông tin bổ ích từ website htxdacsandongthap.com nhé!